weinovino

Vorbereitung:

• Wenn Sie mehrere Weine verkosten überlegen Sie sich welche Weine Sie in welcher Reihenfolge
  degustieren möchten. Schwere Weine mit großem Bukett sollten hier am Ende verkostet werden, Weißweine vor Rotweinen.


• Öffnen Sie die zu verkostenden Weine ca. 1-2 Stunden vorher.


• Dekantieren Sie alte Weine, die Ablagerungen gebildet haben könnten kurz vor der Verkostung.


• Dekantieren Sie jüngere, tanninreiche Rotweine um ihnen Luft zu geben und sie zu harmonisieren.


• Bringen Sie Rotweine auf Zimmertemperatur, Weißweine sollten Sie bei ca. 11-13 Grad servieren.


• Kontrollieren Sie, ob der Wein korkt oder andere Fehler aufweist, indem Sie ihn nach dem öffnen probieren und am Korken riechen. Das Probieren nach dem Öffnen ist auch interessant um zu sehen, wie sich der Wein verändert, wenn er einige Zeit offen steht oder dekantiert wird.


• Suchen Sie das richtige Glas aus. Ein dünnes Glas ohne Abrundung am Glasrand lässt den Wein weniger sauer schmecken. Gläser, deren Öffnung nach oben hin schmäler wird, bündeln den Geruch. Ein bauchiges Glas lässt Luft an den Wein und macht das Bukett fassbarer.


• Unmittelbar vor der Verkostung sollten Sie nicht Rauchen oder Kaffeetrinken.


• Stellen Sie Brot und Wasser zur Neutralisation bereit. Vor Allem wenn Sie mehrere verschiedene Weine verkosten.

Verkostung:

• Wenn Sie mit der Verkostung beginnen, spülen Sie das Glas mit ein wenig von dem zu verkostenden Wein aus, so dass der Wein die Glasränder benetzt. Dies erhöht die Intensität des Buketts.


• Schenken Sie ein wenig in das Glas ein und schwenken Sie es.


• Achten Sie erst nur auf die Farbe des Weins, die Klarheit, die Dichte und auf die Konsistenz (Viskosität). Letztere können Sie gut ausmachen, wenn Sie darauf achten, wie sich der Wein an der Glaswand verhält. Beschreiben Sie was Sie sehen in Worten.


• Schwenken Sie das Glas und riechen Sie mindestens 2x tief ins Glas hinein. Achten Sie auf Ihren ersten Eindruck und wie sich dieser durch mehrmaliges Riechen ergänzt oder verändert. Beschreiben Sie was Sie riechen und spüren in Worten.


• Nehmen Sie einen Schluck und lassen den Wein in Ihrem Mund. Bewegen Sie ihn im Mund und versuchen Sie mit Hilfe Ihrer Zunge zu ertasten, wie sich der Wein anfühlt. Ziehen Sie Luft zum Wein in den Mund.


• Lassen Sie beim Schlucken die Aromen Ihren Mund und Ihre Nase durchströmen und spüren Sie nach. Beschreiben Sie was Sie schmecken, riechen und fühlen in Worten.


• Achten Sie nach dem Schlucken auf den Abgang. Wie lange der Wein in ihrem Mund schmeckbar oder spürbar bleibt. Welche Aromen sich erst im Abgang entfalten, aus vorherigem Schmecken und Riechen erhalten sind oder wiederentdeckt werden können. Beschreiben Sie was Sie schmecken, spüren und riechen in Worten.


• Achten Sie auf Ihr Mundgefühl. Manche Weine hinterlassen z.B. ein pelziges Gefühl auf der Zunge oder eine Bitterkeit im Rachen. Andere lassen ein Gefühl von Samtigkeit und Öligkeit zurück.

Allgemeines:

• Unterhalten Sie sich über den Wein. Tauschen Sie Ihre Eindrücke aus. Versuchen Sie ein Gesamtbild zu beschreiben.


• Lassen Sie auch ruhig mal einen Wein ein oder zwei Tage offen stehen und versuchen Sie Unterschiede und Veränderungen zu erschmecken.


• Rot- wie Weißwein kann offen im Kühlschrank gelagert länger genießbar bleiben als bei Zimmertemperatur.